Cocina de Cantón: Es la cocina del Sur, y a ella se asimilan las de Chaozhou. Desarrollada a lo largo de los siglos, sus platos más complejos surgieron durante la dinastía Qing, cuando esta ciudad se convirtió en un puerto importante, y hogar por tanto de ricos comerciantes. Tal vez sea la más famosa en el exterior por ser el punto de origen de la mayoría de los emigrantes que salieron al extranjero durante el siglo pasado. Se caracteriza por su mezcla de ingredientes sin permitir que ninguno se imponga sobre el sabor del otro, así como por su tratamiento de los pescados, generalmente al vapor. Habitualmente, en China, hablar de comida cantonesa es pensar en un restaurante caro donde se comen buenos pescados y mariscos. No en vano sus platos más característicos: la sopa de aleta de tiburón y la de nido de golondrinas cuestan una auténtica fortuna. Es en los restaurantes cantoneses donde son aficionados a los animales extraños y exóticos.

Cocina de Sichuan: Es la cocina del Alto Río Yangtzé. Su fama pasó a toda China durante el breve periodo que Chongqing fue capital del gobierno nacionalista de Chiang Kaishek. Se caracteriza por la generosidad con que emplea las especias, y sobre todo, la guindilla y otros picantes. Sus platos son picantes y aromáticos.

Cocina de Shandong: Es la cocina del río Amarillo y la más famosa de las cocinas del Norte. Se dice que la tradición culinaria de esta provincia se comenzó a desarrollar al estar destinados en ella los funcionarios encargados del mantenimiento de los diques y dragados del río Amarillo. El trabajo de los funcionarios era bastante escaso, y los fondos a su disposición eran derrochados en los placeres de la mesa.  La cocina de Shandong es ligera y sabrosa, con amplia utilización de tallarines y derivados del trigo, así como aves y peces de agua dulce. La cocina de Beijing es semejante a la de esta provincia vecina.

Cocina de Yangzhou, es la más famosa de las cocinas del Delta del Yangtzé, provincias de Jiangsu y Zhejiang y ciudad de Shanghai. Esta ciudad, un importante centro comercial entre los siglos VI y X, desarrolló una exquisita cocina destinada a agasajar a los emperadores que la visitaban con regularidad. Es una cocina que aprovecha la abundancia de materia primas en la zona. Las verduras y los pescados, poco aliñados, conservan sus sabores originales.

Además hay otras cocinas provinciales, que aún menos famosas, no son despreciables.

Cocina de Xinjiang: (musulmana) abunda el cordero y el pollo, las verduras, el pan, las ensaladas y pastas. Bien especiada, su sabor es particularmente agradable para los españoles.A veces se distingue por sus barbacoas donde asan cordero, o sus brochetas, cuenta con los mejores tallarines de China.

Cocina de Shanxi. Aunque cuando se visita esta provincia, y su capital Xian, se pueden comer todo tipo de delicias, en general se asocia la comida de Shanxi en China con platos a base de tallarines de trigo, realizados de muy diversas maneras, y generalmente un poco especiados.

Cocina de Yunnan: Suele sintetizar la cocina de varias de las minorías de esta provincia, con un énfasis en la aportación de los Dai. Muchos platos se cocinan al bambú, y es famosa por ofrecer algunos de los animales más exóticos e insectos, así como por la utilización de una asombrosa variedad de hongos y hierbas medicinales que crecen en esta región.

Cocina de Hunan: Puesta de moda por ser la provincia natal de Mao. En general son platos bastante picantes, y aromáticos.

Otras cocinas  importantes son la cocina imperial, con cientos de recetas muy elaboradas, llegadas de todas las regiones de China, la cocina medicinal con un público fiel, y la cocina vegetariana, que imita los platos de carne utilizando sólo vegetales.