Los tallarines que cruzan el puente, típicos de Yunnan

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El plato más famoso de Kunming y posiblemente de todo Yunnan, son los llamados “tallarines que cruzan el puente” (过桥米线). En realidad los tallarines de arroz son la comida básica de esta provincia, y muchos de sus habitantes, con salsa de pollo, cerdo, o verduras, los toman como desayuno, comida, cena o en varias de las tres comidas. Siedo por su número de ingredantes los “Tallarines que cruzan el puente” la versión de lujo de los tallarines de arroz.

             Este es a la vez un ejemplo de la cocina sencilla y bien condimentado de la ciudad, aunque para ser puristas deberíamos decir que en su origen era un plato típico de Mengzi (蒙自), en la Prefectura de Honghe, y algunos de los restaurantes que se quieren presentar ante el público como más originales, anteponen el nombre de esta ciudad a su oferta de tallarines.

            En este plato se sirve por un lado la sopa de los tallarines, casi hirviendo, por otro los propios tallarines de arroz (mixian), y en una bandeja los diversos ingredientes que acompañarán a los tallarines: carne de pollo, de cerdo, jamón, huevos de codorniz, varios tipos de verduras frescas y otras encurtidas, tiras de pescado, etc. Cada uno se puede echar en el cuenco todos los ingredientes o sólo los que desee. El precio de los tallarines dependerá de los ingredientes que se les vayan a añadir, suelen variar entre los 18 y 108 yuanes.

            Dicen que el origen de este plato se produjo cuando una avispada ama de casa, que cada día llevaba a su marido la comida al campo donde trabajaba, se dio cuenta que siempre le llegaba fría. Entonces decidió llevar por separado los distintos componentes, y mezclarlos con la sopa caliente justo antes de comer.

            A lo largo de la ciudad hay numerosos restaurantes especializados en estos tallarines. En la propia Plaza del Caballo Dorado hay al menos tres restaurantes donde degustarlos. La cadena más famosa es la llamada “The Brothers Jiang”, con numerosos restaurantes por toda la ciudad.

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